土司麵包在麵包的製作上是屬於較高難度的,因為麵團的筋度要充分擴張才可,所以你必須一直揉打至麵團可以拉開成一薄膜而不破裂.除非你有攪拌機器不然很辛苦的.另外,土司的後發酵很重要,一定要使其充分發酵後才進爐,不然做起來體積小而硬. 還有,配方不宜隨便更改,做出來口感一定會有差別的. 建議你可試做雜糧或全麥麵包或土司,這種麵包的要求比較不嚴苛!又低熱量健康.
白土司配方1: 白土司配方2:
高筋粉 500g 乾酵母 2小匙
細砂糖 35g 溫水 380g
鹽 10g 高筋粉 600g
乾酵母 10g 糖 24g
奶油(軟化) 35g 鹽 1/2大匙
蛋 50g(約一個) 奶粉 24g
水 240g 軟化奶油 24g
這是我手邊有的配方,份量皆為2條
所有麵包作法都大同小異;
1.先將酵母溶於配方中的水,拌勻.
2.除了奶油外,所有的乾料拌勻,再加入酵母水及蛋.攪打或搓揉至成團.
3.再加入奶油,持續揉打或攪拌至筋度出現.
4.放在鋼盆中基本發酵,(體積成兩倍大,摸起來像漲滿的氣球,約30分鐘以上)
5.分割,滾圓鬆弛5-15分
6.整型,後發酵至容器八分滿.(噴上一些水,放在溫暖之處ex:預熱之烤箱上38度C佳)
7.190度C, 25min, 放下層.
(假如用新鮮酵母,所用的份量是乾酵母的2倍)
土司中所含的水分較別的麵包多,也因此能吃起來如此柔軟.但缺點是不易攪打至所需要的筋度.好吃的土司必須有充分的筋度和充分的發酵.
