唐山九洲技校教大家——酱香浓郁的特色煲仔菜

　　现在大多人吃惯了咱们地方菜，都想换着花样做吃的，河北技校网小编咨询了唐山九洲技校的厨师老师来教大家做煲仔饭，煲仔菜，广东的特色菜呢。

 

　　煲仔的菜式，首先要选择“瓦煲仔”，就是北方人习惯称的砂锅，有利于锅体对汤汁的吸收，并能够保持锅内食物的热度，使得食物的口感和风味更加香醇、持久；同时食物与锅体的长时间混合，可以散发出一种独特的香气。

 

　　今天的滑鸡煲，是鸡嫩肉滑，味道浓郁，让你一吃再吃，赞不绝口哈。

 

材料：嫩鸡1/2只（ 500克）、红葱头75克、大蒜10瓣（比较小）、生姜6片、青红椒各1个、豆豉10克。

 

腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，玉米淀粉1大匙。

 

调料：柱侯酱1大匙，生抽1大匙，清水2大匙，砂糖1/2大匙，黑胡椒1/4小匙。

 

制作过程：1、鸡洗净斩块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青红椒切块，豆豉剁碎备用。

 

2、鸡块放入盐、料酒，玉米淀粉加入，搅拌均匀，放一边腌制半小时至入味。

 

3、将所有调料放入碗内搅拌均匀备用。

 

4、平底锅内放入一点油，烧热，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

 

5、另一炉头放上一砂锅，放入一小勺的油，烧热后放入姜片、蒜片、青红椒、红葱头炒出香味。

 

6、平底锅留底油，在砂锅炒香配料的同时，将豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

 

7、加入炒好的鸡块，快速翻炒至均匀的裹上酱汁。

 

8、把裹好酱汁的鸡块倒入炒香配料的砂锅。

 

9、盖上砂锅盖，沿锅边淋少许花雕酒，中火烧2分钟即可。（出炉时我嫌砂锅太大，又烧热一小砂锅，转到小砂锅里去）

 

 

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