保定虎振技校:厨师长是怎样炼成的?

厨师长是酒店厨房的管理部门领导，负责协调普通厨师们的工作，保证菜品能高质量的按时交付到顾客桌上，在酒店中是很重要的职位。厨师长和普通厨师有着不小的差距，比如工资水平、福利待遇，重要的是烹饪技艺。许多普通厨师都想通过自己的努力晋升为厨师长，所谓钢铁是经过千锤百炼才炼成的，厨师长也是要经过钢铁般的磨砺才能成为的，保定虎振技校带你来详细了解一下。

星级酒店大厨收入高 有总厨年入50万元

“招聘厨师，学历初中，经验3---5年，月薪2000到3000元。”经常会在路上看到这样的招聘公告，在人材招聘中，厨师也是热门职业，中型饭店厨师的月薪一般在4000元以上。据一位负责招聘的酒店工作人员说，现在西安的饭店招厨师，工资没3000元打底估计没人干。

但这仅仅是普通厨师的待遇，目前大中型餐厅一般都把后厨承包给厨师长，由厨师长负责招聘，他们的待遇也不低。

普通厨师跟大厨师差距有多大?赶集网去年4月曾发布报告称，当时西安厨师月均工资3328元，高于西安市统计局公布的当年全市城镇居民每月人均可支配收入的2498元。西安一家五星级酒店人士介绍，该酒店厨师从美国、香港聘请，收入保密但高于普通厨师，大厨收入跟经营挂钩并有年底奖励。

大厨是艰辛付出换来的“至少得积累20年”

走路速度略快，左袖上绣着行政总厨标识，倒茶时稳又快，杯外一滴不洒……在西安南郊一家星级酒店任职的粤菜名厨王红标，虽然只是轻轻与他握手，已经能感受到他的腕力大于常人。

大厨是怎样炼成的?“都是加班加点的艰辛付出换来的，靠的是悟性和勤快，甚至还有心酸和眼泪。”王红标跟记者聊起他的经历。他学做厨师与上世纪80年代兴起的学厨热潮有关。当时大家从饥饿中走出不久，对家庭条件一般的年轻人来说，学厨艺、当厨师成了选择，“在外有饭吃，回到家能做菜”。

“上两头班找对象不容易”能坚持做本行的不多

然而，大厨和成功转型的大厨毕竟是少数，对大部分厨师来说，还得从事基本的工作。

“干到厨师长和总厨、开饭店的毕竟是少数。”袁伟介绍，在不少人眼里，厨师就是个“做饭的”，收入一般、社会地位不高，劳动强度大、工作时间长，很多刚进入餐饮行业的人会觉得枯燥。一名普通厨师，早上6点左右得到市场上采集物料、询问价格，9点回到酒店到岗，理菜洗菜切料。下午两点半到4点休息，晚饭一般是晚上10点。“上的是两头班，做饭在前吃饭在后，白天都在酒店几乎见不着阳光。”有的年轻厨师都没时间谈对象，加之福利保障不好，流动性很大，就算是大厨一切也得看老板的，如果接待重要客人得经常加班。

所以我们往往看到厨师长们精湛的技艺，高超的厨艺，但并未看到他们背后的艰辛。我们都知道有努力才有收获，如果没有在保定虎振技校刻苦的学习，没有在课下偷偷地练习，没有在酒店向老师傅虚心求教，怎么有今天呢，又怎么能做上厨师长呢。保定虎振技校是一家专门培养高端大厨人才的国家级重点技工学校，烹饪专业常年招生中，报名和咨询电话：400-619-8866。