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烹饪中怎样用盐调味?保定玉兰香厨师学校为你介绍

已阅[67]次 [2018-09-12]

烹饪中怎样用盐调味?盐是烹饪中必不可少的调味品,咸度适中的菜品会让人感觉口感上佳。在烹饪过程中,不同菜品放盐的浓度和放盐的时机都非常重要。为了让大家在烹饪中对盐调味方法更加了解,今天保定玉兰香厨师学校就来为大家简单介绍一下吧!



烹饪中怎样用盐调味?保定玉兰香厨师学校为你介绍


 

保定玉兰香厨师学校详解盐的使用方法

盐在烹调过程中常与其它调料一同使用,使用过程中几种调料之间必然发生作用,形成一种复合味。一般说,咸味中加入微量醋,可使咸味增强,加入醋量较多时,可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐,会使酸味增强,加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖,可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味,可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和,味精中加入少量食盐,可以增加味精的鲜度。此外,食盐有高渗透作用,还能抑制细菌的生长。制作肉丸、鱼丸时,加盐搅拌,可以提高原料的吃水量,使制成的鱼丸等柔嫩多计。在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用,使蒸出的馒头更松软可口。


保定玉兰香厨师学校详解烹饪中如何用盐


1.烹调前加盐

即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个基本咸味,并有收缩。在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时,都可结合上浆、挂糊,并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中,味不得入,所以必须在烹前加盐。另外有些菜在烹调过程中无法加盐,如荷叶粉蒸肉等,也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎,也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少,距离烹调时间要短。


2.烹调中加盐

这是较主要的加盐方法,在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时,都要在烹调中加盐。而后是在菜肴快要成熟时加盐,减少盐对菜肴的渗透压,保持菜肴嫩松,养分不流失。


3.烹调后加盐

即加热完成以后加盐,以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料

 

看完保定玉兰香厨师学校的介绍的,大家对于烹饪中盐的使用方式是否更了解了呢?烹饪中还有更多值得钻研的小知识,善用各种调料与食材能够做出一道道色香味俱全的菜品。保定玉兰香厨师学校也开设了厨师课程,欢迎大家到这里报名学习!

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