面点如何调味才好吃？唐山劳动技师学院分享小妙招！

面点如何调味才好吃？说到调味，这可是面点制作当中为重要的环节了，面点做得好与不好，味道是关键，也因为“味”是评价菜点质量优劣的重要指标之一。而且面点的调味方法具有一定的特殊性，并且很是讲究呢！今天唐山劳动技师学院就来为大家分享一两招！

唐山劳动技师学院分享面点调味技巧

一、坯料调味

坯料是指在面粉中直接添加调味品等调辅料后，制成面点的面团。在我国，面点分为麦类制品、米类制品、杂粮制品及其他制品，坯料调味仅是诸类制品中无馅面点品种的调味方式。首先，根据原料、制作方法及添加辅料的不同，形成不同的风味面点品种。如：麦类制品中，水调面团有薄饼、空心饽饽、面条等；生物膨松面团中有馒头、银丝卷、千层油糕、蜂糖糕等，此外，还有化学膨松面团中的麻花；油酥面团中的兰花酥、桃酥等；米类制品中有凉糕、米糕、切糕、年糕、发糕、炸糕、八宝饭、粽子等品种；杂粮及其他类制品，有绿豆糕、栗子冷糕、豌豆黄等。

二、馅心调味

有馅面点是我国面点品种中的主体部分，是历代面点师智慧的结晶。馅心调味是有馅面点中的一类调味方式。我国面点历来重视馅心的调制，并把它看成是决定面点风味的关键。馅心，就是面点坯皮内的芯子，种类繁多，又通过具体不同的包馅、拢馅、卷馅、夹馅、酿馅、滚沾等上馅方法，可制作成口味不同的风味面点。馅心调味主要表现以下几个方面：

1. 精选馅料，精工制作

我国幅员辽阔，物产丰富，因而用于馅心制作的原料也是丰富多彩的，禽肉、畜肉等肉品，鲜鱼、虾、蟹、贝、参等水产品，以及杂粮、蔬菜、水果、干果、蜜饯、果仁等都可用于制馅，这就为精选馅料提供了广泛的原料基础。但是馅心用料还有它的精选之处，一是无论荤素原料，都取质嫩、新鲜的，符合卫生要求的。对于各种豆类、鲜果、干果、蜜饯、果仁等料，更是优中选好；二是在选料时，猪肉馅要选用夹心肉，因其黏性强，吸水量较大；鸡肉馅选用鸡脯肉；鱼肉馅宜选海产鱼中肉质较厚、出肉率高的鱼；虾仁馅宜选对虾；猪油丁馅选用板油；牛肉馅选用牛的腰板肉、前夹肉；羊肉馅选用肥嫩而无筋络的部位。用于制作鲜花馅的原料，常用玫瑰花、桂花、茉莉花、白兰花等，因为其味香料美，安全无毒。另外，馅心用料在精选的同时，注重用料的广博性，以丰富其口味

在馅心制作过程中，加工精细，遵照不同馅心及具体品种的成形和成熟要求，将原料切或剁成合适的丁、粒、丝、泥、茸等形状，利于面点制作的包捏成形和成熟，形成一定的口味特色。

2. 善用调料，形成特色

我国人民的口味习惯，素有“南甜、北咸、西酸、东辣”之说。由于各地人们所处的地理环境、生活习惯等不同，使得面点制作非常注重馅心的口味。在馅心制作的过程中，巧妙施加咸味、甜味、酸味、苦味、辣味、鲜味等调味料，使馅心口味呈现花样繁多的局面。

同时，这些馅心的调味方式，在长期的发展过程中也逐渐被各种面点流派所吸收、包融，形成不同的地方特色，而苏式面点馅心口味上，注重咸甜适口，卤多味美，肉馅多用“猪皮冻”，使制品汁多肥嫩，味道鲜美。至于广式面点，馅心口味注重清淡，具有鲜、爽、滑、嫩、香等特点，

三、汤料佐味

在我国面点中除了无馅面点的本味调味及有馅面点的馅心调味外，还存在着另一类的调味方式———汤料佐味。从成品干湿度的角度，给我国面点分类，通常可分为干点、湿点及水点等，因而汤料佐味应是水点一类面点的调味方式。所谓水点，通常是指无馅或有馅面点，熟制时经过水锅或汤锅煮制（及其他复合加热法，如：先烤后煮、先炸后煮等）的一类面点品种，如：面条、馄饨、水饺、、泡馍等。这类水点的调味重在汤料的调配，如：面条，在苏州制作颇为精工，善于制汤、卤及浇头。清代寒山寺所在地枫桥镇的“枫镇大面”为驰名。这种面的汤用猪骨、鳝骨加调料吊制而成，汤清味鲜，加之面条上盖有入口即化的焖肉，故口味非常不一般。在扬州，“素面”其汤用蘑菇汁、笋汁制成，味极清鲜，以定慧庵僧人制之极精。至于鸡汤、鱼汤面已是寻常品种。而且面条吃法与汤料亦有关系，总之，面条由于汤卤及浇头的不同，而呈现多种不同的口味。 另外，还有一些面点品种在食用时，蘸香醋、姜末、芝麻油以佐味的。

以上就是唐山劳动技师学院为大家分享的面点调味的方法以及技巧，你都学会了吗？是不是有点多呢？想不想专业的学习一下呢？那就来唐山劳动技师学院报名学习吧！这里会有专业的老师为你倾情解答各类制作疑问哦！