面点制作有哪些要点？

面点制作有哪些要点？众所周知，面点是饮食烹饪的组成部分，是人们不可缺少的食品。当今社会生活节奏日益加快，面点食用省时，携带方便等优点，逢年过节，外出旅游更会受到人们的喜爱。那么你知道这面点制作有哪些注意事项吗？今天保定市理工中等专业学校就来给大家分享一下面点制作要点，快来学习一下吧！

保定市理工中等专业学校分享面点制作的要点

一、面团的调制

面团的调制对于面点的制作起着重大作用。这里仅谈发酵面团：揉糖馒头、肉包、菜包、萝卜丝包的制作技巧。调制面团是要根据季节、气温、面粉的好差以及干湿度等来投放水、苏打粉、酵母、白糖、盐的多少，灵活掌握。现以冬季，春季为例：每个品种都按25千克精面粉调制。

按这样的标准调制的面团筋力较足。有韧性，又柔软又有可塑性，调制投放原料要依次进行，不得无序。将苏打、酵母、白糖、食盐有序排放、称准，这样能有效杜绝漏放，少放。然后放入拌合箱，倒入准备好的水，并且要把苏打粉、酵母、白糖、食盐溶化后，放入面粉开始拌合，拌合到面团起光，出箱，再行发20分钟，始面团进一步起“生化”反应，化学反应并受到物理作用，成品才能达到喧软、疏松、爽的效果，后搓条下剂。

二、馅心的制作

1、肉包馅心的制作：

(1)首先要选择好的猪夹心肉做主料；其次要选择好的蚕豆粉做配料。

(2)将蚕豆粉搓碎，用水溶开。按1：2.5的水烧开搅合成熟粉，倒在案板上凉12小时后成粉冻，再用铰肉机绞碎待用(肉包里面加这样的粉冻口感更滑嫩，营养得到一定的平衡。猪前夹肉绞碎待用。葱、姜加工成米粒待用。

(3)按比例投料(面粉与包心的比约为1：1.5)。现按每50千克前夹肉，放25千克准备好的熟粉。食盐1.35千克，盐是调味品之首，一定要按原料的总斤重，比为(50：0.9)千克，老抽酱油400克，姜米500克，葱米500克，白糖500克，味精80克，鸡精80克，后拌合均匀即成。

2、菜包馅心的制作：

(1)选择无黄叶，无药害的好青菜，先焯水，水要宽。焯水时要放点色拉油(不易黄)，后切碎并榨干待用。

(2)猪前夹肉用铰肉机绞碎，锅烧热放入色拉油加入葱米姜、米适量煸香投入准备好的前夹肉炒至断生出锅待用。

(3)可再加入木耳，木耳用冷水泡开，切碎待用；虾米用水泡开，切碎待用；芝麻炒香待用。

(4)按比例投料：榨干的青菜25千克，炒至断生前夹肉10千克，水发木耳1千克。泡开的虾米0.75千克，炒香的芝麻0.5千克，姜米300克、食盐630克、味精50克、鸡精50克，色拉油适量，拌合均匀即成。

3、萝卜丝包馅心制作：

(1)选择好的白萝卜，且不能空心，刨成丝榨干。

(2)猪前夹肉绞碎，锅烧热放入少量食油加入姜米、葱米煸炒出香味，放入准备好的肉炒至断生出锅。

3)按比例投料：榨干的萝卜丝75千克，炒好的肉50千克，食盐2.05千克，青蒜末750克，姜米500克，味精80克，鸡精80克，拌合均匀即成。

4、揉糖馒头：

主要是调制面团时水要控制紧一点，下剂后要搓揉至表面出汗入笼蒸制，这样蒸出的揉糖馒头才饱满光亮，无水滴斑，口感好。

三、制皮、上馅、成形

制皮、上馅、成形是面点制作的重要组成部分。这里仅包子的做法：

(1)按皮：即用右手掌将面剂按成边薄中间较厚的圆形皮。

(2)上馅：馅心较多放在按皮的中间。

(3)成形：提褶20个左右，收口捏拢即成型。

四、火候的掌握

在蒸制点心的过程中，一项非常重要的技能就是灵活把握火候。时间短了，熟度达不到，口感不爽，时间过长，在热的作用下碱性和维生素发生变化，使包子发黄黑而改变口味，以上四种点心以蒸箱为例。箱内蒸汽压力在0.3至0.4公斤，肉包入蒸箱蒸制时间20分钟；菜包、萝卜丝包18分钟；揉糖馒头25分钟为宜。

保定市理工中等专业学校中餐烹饪（高级面点）专业介绍

以上就是保定市理工中等专业学校为大家介绍的面点制作要点，看起来似乎就是举例了四道常见点心的制作方法，但真正能把它做好并不容易，每一步都是关键，细节决定成败。想不想学习更加精湛的面点制作技能呢？那就来保定市理工中等专业学校报名学习一下吧！