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如何学会自己做生日蛋糕?为你心爱的她制造惊喜!

已阅[1694]次 [2020-03-31]
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如何学会自己做生日蛋糕?你爱的人过生日,相信那千篇一律的蛋糕已没有新意了,不如自己亲手做,也好让自己才艺现一现,这过程也有诸多乐趣,这祝福也更有诚意~当然你可能会说自己完全不会弄这些,都没怎么进过厨房呢!今天金麦佳餐饮加盟连锁培训学校来分享一款漂亮又简单的生日蛋糕做法,赶快学起来吧!


金麦佳餐饮加盟连锁培训学校分享简单生日蛋糕制作教程


第一阶段 准备材料


主料

低筋面粉80g 玉米淀粉10g

白砂糖60g 1g

鸡蛋4 玉米油60g

牛奶48g 柠檬汁5

香草精3

辅料

动物性淡奶油500g 白砂糖50g

草莓150g 芒果2

蓝莓适量


第二阶段 做法步骤


1、所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)


2、分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)


3、把蛋黄打散,加入油,搅匀


4、逐渐加入牛奶,搅拌均匀,无油粒


5、筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用


6、蛋白中加入香草精、柠檬汁。


7、分三次加入细砂糖(盐可以和糖一起放入),用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉)


8、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡


9、搅拌均匀后再加入其余的蛋白,翻拌均匀

此时烤箱开始预热,我的烤箱是120度,请根据自己烤箱调节温度


10、翻拌均匀的面糊倒入模具,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡


11、烤箱底层120度,60分钟(温度时间仅供参考)。大概15分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟,蛋糕已定型,可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟


12、烤好出炉要再从上往下震几下


13、马上倒扣在网架上凉透,请耐心等待大概50分钟才凉透。

戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈,就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手,手工脱模的。


14、蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了


15、准备水果


16、淡奶油加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)。继续用手动打蛋器搅拌几下,至奶油更加坚挺,奶油会成团在打蛋头上,此时为十分发适合做裱花。


17、先在底部的蛋糕片上抹奶油,奶油尽量抹匀,我没有蛋糕抹刀,就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的


18、抹好后放上事先准备好的水果,就完成啦!



是不是很简单呢?若是觉得有难度?可以看看下面的课程,相信你一学就会哟!



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金麦佳餐饮加盟连锁培训学校裱花课程,开设石家庄创新科目的生日蛋糕裱花课程,培训上百种艺术特征手法生日蛋糕制作,学员只需简单的理论培训,全部时间都是在学校开设的生日蛋糕裱花间实际操作。保证学员亲自操作,直到学会为止。同时学校为每一位学员提供各种烤箱、木具、用具、食品添加剂,免费协助开店,负责安排工作。




好啦!看完了金麦佳餐饮加盟连锁培训学校关于生日蛋糕做法的分享,你都学会了吗?学不会也没有关系,可以到金麦佳餐饮加盟连锁培训学校报名学习更加专业的制作技巧哟!



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