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面点制作有那么难吗?金麦佳分享常见面点制作教程啦!

已阅[1164]次 [2020-03-31]
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面点制作有那么难吗?俗话说民以食为天,相信大家对于面点制作也有所接触,但是要想成为一位合格的面点手艺人相信还差好多呢!下面就由开设了面点制作培训的金麦佳餐饮加盟连锁培训学校来为大家分享一些常见面点制作教程,希望大家都能学会这些教程,并分享给身边的人哦!


金麦佳餐饮加盟连锁培训学校分享常见面点制作教程

一、发面饼干

原料:面粉2.5斤(中筋面粉最好.用筛子筛过),油2两,水1斤(温水),

泡打粉10克,白糖0.8两(必须溶化),小苏打6

制法:1:和面折面(折面:口感好,不起筋)

2:擀皮(厚:厘米以上)

3:成型

4:烤(炉温160度)


二、筋饼

原料:面粉500克,盐少许,水6.5两(温水)

制法:1:和面(不软不硬)

2:饧面(20分钟以上)

3:擀片折层盘起(刷油)(可刷生:面粉)

4:成型

5:烙(200度),(锅底刷豆油)

注意:(烙制金黄色马上出锅)


三、竹节酥

原料:(坯料):面粉8两,白糖2.5两,油1.5两,泡打粉0.6钱,温水2.5两

(皮面):面粉2两,油0.5两,水适量

制法:1:和面(稍软)

2:制坯(面粉和泡打粉拌均,再加其它)

3:擀制(1.5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面)

4:成型

5:炸(125度-----130度)

(难度:坯料、皮面软硬度必须一至)


四、炉果

原料:面粉500克(低筋面粉),糖150克,油200克(豆油),

泡打粉3克,臭粉3克,水10克,芝麻50克。

制法:1:和面折匀

2:擀制(刷水)

3:成型

4:烤(上档温200度,下档温180度)(如果使用高筋面加一两熟面,以降低筋性)


五、糯米饼

原料:糯米粉500克,白糖1两,水7---.5两(凉水、温水都可以)白芝麻少许、豆沙馅1袋

制法:1:和面(稍硬的面团)

2:制馅

3:下剂包馅(水剂30克)

4:沾芝麻

5:成型

6:烙(180度)


六、发面糖蜜果

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,温水:250--300克馅料:白糖:150克,

面粉:100克(生面粉),油少许,酵母5克(原料里的面发起后)

制法:1:和面

2:饧面

3:调馅(关健:馅料调制)

4:揉面

5:擀制(三层、刷水、1.5厘米厚)

6:成型(成型后饧8---10分钟)

7:炸(油温130度)


七、江米条

原料:糯米粉500克(提出7两,加饴糖2两,开水和面挂桨,和糖用)(稍硬)

白糖350克,饴糖100克,水600克。

制法:1:取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖,烫熟、凉凉,

2:剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面,面团稍硬点)

3:擀片切成小条(整体0.5厘米厚)

4:炸至成金黄色(油温100度----110度)

5:挂桨撒白糖(挂桨用3两)

挂桨:(成淡黄色)

关健:(是面团软度)

挂桨分两种:(一个是翻沙,一个是拔丝)

熬成淡黄色、下江米条


八、发面饼

原料:面粉500克(先拌匀泡打粉和面),酵母5克,泡打粉3克,白糖50克

乳化剂5克,甜蜜素少许,奶油20克,水300克(温水)

制法:1:和面发起

2:搓条下剂(水剂2.2两---.3两)

3:包馅(甜蜜素)

4:成型饧(8---10分钟)

5:烙(160度---170度)(底面少放油)(烙成金黄色)

关健:(面团稍软点)(成熟之后必须出锅)


九、芝麻大饼

原料:面粉1000克,酵母、泡打粉各10克,糖50克,温水600克

油150克,盐10克,花椒面10克(必须使用花椒面)、芝麻10克。

制法:1:和面(先放泡打粉、酵母、白糖、温水)

2:饧发起

3:成型(二指厚的长方形面片)

(刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉)(对角擀成圆型、撒芝麻)

4:烙(炉温150度---160度)(锅底刷油放水)

(五分钟之后翻,再五分钟翻)(只翻两个、不能总翻)


十、发糕

原料:面粉700克,玉米面300克,酵母10克,泡打粉10克,

糖200克,水500克。

制法:1:和面

2:饧面

3:压片卷起(刷水)(表面刷水放青、红丝)

4:成型(成型之后饧8---10分钟)

5:蒸(上气15分钟)

6:切件

关健:(软硬适度)



金麦佳餐饮加盟连锁培训学校特色面点


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