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烘焙世界 | 高颜值早餐-蛋奶吐司:又香又白、绵软蓬松,堪称吐司界的人气王!

已阅[172]次 [2021-02-01]
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吐司应该是很多年轻人,尤其是上班族的常备早餐之一,携带方便又美味,因此成为大部分甜品店最畅销的产品。今天的教程是一款『蛋奶吐司』,又香又白、奶味十足,简单易操作,对新手很友好!天津欧米奇西点西餐学院来教大家制作


所需材料


材料

用量

面包粉

500克

奶粉

25克

6克

细砂糖

100克

鲜酵母

15克

鸡蛋

100克

牛奶

300克

黄油

35克



要点提示


①新手一定要在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整水量。可以在称料的时候预留30克左右牛奶,后期视情况加入。


②干酵母用量为鲜酵母的1/3。

③请严格控制面团温度。

④烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成而烤箱未完成预热的情况下面团发酵过度。



制作步骤

1、面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面,如图示非常湿粘的情况下可以稍微提速用7档打一下。PS:新手请记得预留液体的量以作调整。



到6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了

PS:步骤中的时间都只是大致参考,时间会由于环境、面粉、湿度控制等因素有不同,要以状态为准

2、加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。随着黄油融入面团,面筋也逐渐形成。转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。


3、取出面团滚圆,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵

4、取出面团,轻拍排气后等分为6份,约170克/个面团,滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

5、取松弛好的面团,如图擀开,把边上气泡拍掉。

6、翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠。

7、用擀面杖稍稍擀长,再自上而下卷起。

8、依次按步骤7制作,接着三个一组放入吐司盒。

9、放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。PS:烤箱记得提前15-20分钟预热。

10、烤箱上火110℃,下火220℃烘烤26分钟。


PS:①吐司盒不同的话,需灵活调整,使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。
②面团糖多蛋多,上色会比较快,注意观察调整,可以适当降低温度。


11、出炉,震模脱模冷却。


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