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新东方烹饪为您介绍四国美食

已阅[5411]次 [2010-03-03]
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    除夕夜,世界各国的人民都会欢聚一堂,畅饮达旦,迎接新年到来。虽然各国有不同的风俗习惯,但准备年夜饭的习惯却很一致,随着新旧日子交替,吃上丰足的食物预示着吃掉过去的不快,来年会大丰收。来看看各国人民如何准备年夜饭的吧:

 

越南:春晚烟花都不缺  南圆北方粽子称霸全场
 
    包粽子、看“春晚”、赏烟花、冲年喜,这是越南人除夕夜的项目。
 
    在越南年夜饭的餐桌上少不了的是粽子。相传越南的大方粽子象征着孕育人类的大地。粽子长宽各15厘米多,厚度在8厘米左右。将浸泡好的糯米摊在翠绿的黄精叶上,紧接着要将生猪肉放到糯米中。包好后用染成紫红色的竹篾包扎结实放入锅中煮熟。越南人会选择肥瘦适中的猪肉,在煮粽子时,肥肉慢慢化解,一点一滴融进糯米里,煮出的粽子好看更好吃。越南北方人喜欢吃方粽,而南方人多选择圆粽。南方的圆粽除了咸的还有甜的。
 
    除夕夜,南方人还会做些苦瓜汤。将整根苦瓜去瓤后,把放好佐料的肉馅塞进苦瓜里煮汤。苦瓜汤不但可以解年夜饭的油腻,还有去热解暑的功效。吃年夜饭时,自然少不了独具越南特色的蘸水。北方人调制蘸水时常使用鱼露,并将新鲜的小红辣椒切段放入,再挤些鲜柠檬即可。而南方人爱用酱油作蘸水,再加少许糖和鲜辣椒。
 
    在越南,一边吃年夜饭,一边要看“春晚”。越南“春晚”并非春节晚会,而是除夕夜现场直播的《电视桥》节目。越南国家电视台在北部、中部、南部多个城市设立电视直播点,展示各地丰富多彩的迎新春活动。
 
    首都河内市民吃完年夜饭后,一家人骑上摩托车来到还剑湖畔,欣赏缤纷绚丽的烟花,这也成为河内人过年的重要内容。看完烟花在回家的路上,人们总会折些带绿叶的枝丫带回家,称为“采禄”,象征着新一年福禄满门。
 
    12点过后,临近的亲朋好友相约在一起,挨家挨户串门拜年。串门也有讲究,大家会推选其中一位运气不错的第一个迈进家门,叫做“冲年喜”,祈求新一年幸福平安、万事如意。
 
韩国:媳妇才是重头戏  打赢年夜饭这场仗全靠媳妇们了
 
    韩国人过春节,跟中国一样,年夜饭在家庭中可算是个重头戏。如今不少中国家庭到饭店吃年夜饭,但这在韩国人看来有些“匪夷所思”,人们首先会问,这家的儿媳妇到哪儿去了?因为年夜饭可是对儿媳妇的一次重要考试。
 
忙人采购制作样样来
 
    在韩国,除夕同样是家族团聚的日子。这一天,远在各地的人们纷纷带孩子回老家,年夜饭成为名副其实的“团圆饭”。除夕忙的,要算家里的媳妇们。因为年夜饭从采购到制作,全部要出自她们之手。家里的大儿媳在其中发挥主要“领导作用”,带着弟媳们请示婆婆后,就开始分工合作,准备这一顿大餐。对韩国人来说,除夕是各家各户在家团圆的日子,绝不会有人想到外面吃饭。即使出去,也难以找到开门的餐馆。因为餐馆的厨师、伙计也都回乡过年。
 
    韩国年夜饭种类比较丰盛,同时相对固定。一般包括各色煎饼、杂菜(炒粉丝)、蒸排骨、炒牛肉、烤鱼、各种泡菜、年糕及年糕汤等。千万别小看各色煎饼,那可是花样百出。有素的西葫芦煎、绿椒煎、绿豆煎、土豆煎,有荤的鱼煎、肉煎、海鲜煎,还有混合煎,比如在绿辣椒里添上肉煎熟。各种煎饼都要求色香味俱全。煎饼上摆两片芹菜叶,几根红色的辣椒丝,就是一棵有花有叶的小花儿了。为了得到称赞,煎饼的“创意”往往是媳妇们费神、用心的地方。
 
    年糕汤是韩国新年必吃的食品,相当于中国北方人新年的饺子。韩国人认为,年糕色泽洁白,包含着人们祈愿无病无灾度过新一年的心愿。白色是自然的原本之色,也象征着严肃和长寿,韩国人历来自称“白衣民族”,对纯白色的食品有着特别的感情。因此将年糕汤赋予特别意义,成为新年必吃食品。
 
作战脑力体力都挑战
 
    对韩国的孩子们来说,年夜饭意味着热闹、快乐和美食,但对儿媳妇们而言,这是一场战斗。如果儿媳妇能妥妥当当地准备一桌丰富的年夜饭,将大大提升她们在丈夫和公婆眼里的形象和地位。而如果准备不周或者饭菜味道不佳,则不免被亲戚们侧目而视。所以,每年临近春节,韩国网络上关于“如何准备年夜饭”的文章便层出不穷,并且广受欢迎。这类文章从前期采购到后期烹调,对年轻主妇们很有帮助。
 
    这场针对儿媳妇们的考试不仅是厨艺大比拼,还是体力大比拼。韩国餐桌上,人们习惯用很多盘子,每个器皿里面放很少量的菜。在大家庭团聚之际,这就造成需要洗的餐具太多,单是洗碗一项,对于媳妇们来说,就是很大的负担。在精神和体力的双重压力下,一些主妇甚至得了“年夜饭综合征”。
 
俄罗斯:提前半月想菜单   越丰盛来年越富足
 
    俄罗斯人在新年的前一天晚上也要准备一桌丰盛的年夜饭,“年夜饭”丰盛与否,被视为预示着在未来的一年里,这个家庭财富的多少。
 
    在离新年一周,甚至半个多月,各家的女主人们就开始考虑“年夜饭”的菜单了。俄罗斯人的“年夜饭”按照传统,除了要准备肉菜,还有必不可少的“奥利维”沙拉和“皮衣鲱鱼”沙拉。“奥利维”沙拉被称为“俄罗斯沙拉”,经常出现在各个节日的餐桌上以及一些盛宴中。由土豆、鸡蛋、香肠、胡萝卜、酸黄瓜、青豆和蛋黄酱等做成,有时甚至还添加苹果和洋葱。这道沙拉主要食材都是冬季食物,蕴含着来年丰收之意。“皮衣鲱鱼”沙拉做工比较讲究和复杂,虽然只用到沙拉酱、鲱鱼肉、土豆、红菜、胡萝卜、鸡蛋以及洋葱等几样为数不多的食材,但各样东西需用到多少,怎么摆放都比较讲究。
 
    主妇们还会用面粉做成俄罗斯薄饼,佐以红鱼子酱或者果酱、蘑菇、奶酪,有时是蜂蜜等。看似非常普通的薄饼,在俄罗斯却有点不一般的意义,它蕴含着太阳、节日、丰收、健康、幸福等美好的含义。蛋糕或者糖果则寓意着生活越来越甜蜜。在新年前夕,会看到俄罗斯人买很多桔子,这是一种俄罗斯习俗,新年前夜必须得吃桔子,讨个“吉祥、幸福、和平”的好彩头。
 
    中国的十二生肖文化也传到了俄罗斯,当地人在丰盛的年夜饭餐桌上也不忘摆上一个小老虎玩偶烘托气氛,迎接虎年的到来。
 
日本:简单就是一碗面  “咻”的一声吸出健康长寿
 
    跟很多国家迎接新年要准备丰盛的菜肴不同,日本人的年夜饭显得非常简单,只是吃一碗荞麦面。
 
    日本人讲究为除夕之夜(12月31日)所吃的食物讨个好彩头,所以年夜饭里的荞麦面有了“跨年面”、“长寿面”、“福气面”等美称。荞麦面又细又长,口感筋道,在日本文化里代表着细水长流与健康长寿。据说,荞麦早在公元8世纪以前就传到了日本,因为稀有,所以初只是僧侣、贵族等上流阶层的盘中之物。后来荞麦的种植逐渐普及,但直到18世纪人们才研究出了荞麦面的制法,人们就根据它纤长的外形赋予了它美好的寓意。
 
    日本一些农村仍然保有自制荞麦面的传统。不过现在大多数人都会在除夕当天去超市买荞麦面,一包就是一人份的量,非常方便。随着生活节奏加快,也有越来越多的人打电话叫荞麦面店送成品上门。荞麦面的吃法大有讲究,因为面条象征着健康长寿,所以不能咬断,而是要把一整根面条“吸”进嘴里再咀嚼。有趣的是,因为怕咬断面条,所以日本人吃起荞麦面来都是“咻咻”地很快吸进嘴里,年末的晚上全家都充满了这种声音,也是一种别样的热闹。当然除了担心咬断面条之外,这种“咻咻”的声音也表示对面条味道的赞赏,是对主妇的肯定。除夕的晚上,一家人一边吃着荞麦面,一边看着电视里的“红白歌会”,等待新年的钟声。
 
    麦面是年夜饭必不可缺的食物,而在平时也深受日本人的喜爱。走在街上,时不时就会看到荞麦面店,因为是传统食物,所以店面和菜单都显得很古朴。在日本东北部的岩手县,还有一种叫“一口荞麦面”的小吃。店家会在小碗里盛入一口就能吃光的荞麦面,客人一吃完服务员马上就从旁边添面,直到客人吃饱叫停为止。到岩手县旅游的人们几乎都会去“一口荞麦面店”体验一下,据说成年男性平均每人要吃上60碗方才罢休。荞麦面承载着美好的寓意,又被认为是一种健康的食物,所以荞麦面店在年末都会出售精心包装的自制荞麦面,给人们作为走亲访友时的礼物。
 
    在日本,刚搬了新家的人也会准备荞麦面送给邻居们,有“祝您身体健康,今后请多多指教”之意。
 
    新东方烹饪教育创办于1988年,隶属于全国著名的新华教育集团,是中国烹饪教育第一品牌。20多年来,新东方烹饪教育继承和发扬了博大精深的中华美食文化,融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等全国各大菜系的精髓,秉承了“汇集天下名菜,培养厨师精英”的办学宗旨,先后在北京、安徽、江西、湖南、江苏、云南、贵州、四川、河南、广州等省会城市建立了十几所烹饪教育院校,共为社会培养和输送了30多万名优秀的烹饪人才。

 

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