神秘的调酒师

    中国人好茶，茶道之精髓是很多中国人都津津乐道的。但是随着改革开放、时代进步、社会发展，一杯鸡尾酒成了时尚与品位的标志。顺势而生的调酒师，更是作为一种神秘的职业，不经意间发展了起来。

    调酒师，顾名思义，就是调制鸡尾酒的技师。调酒师的工作场所一般是酒吧和餐厅，所调制的鸡尾酒一般是根据传统的配方，或者是根据宾客的要求。在国外，调酒师这个行业的从业人员需要经过专门的职业培训，并持有相关部门颁发的技术执照，才可以上岗。

    在美国，有资质的调酒师不但就业机会多如牛毛，工资待遇也相当可观。在我国大陆，调酒师还属于新兴行业，在普通人看来，调酒师这个职业有着相当的神秘度。目前我国接受正规专业培训的调酒师很少，但是随着人们生活水平的提高，消费人群的不断增加，调酒师这一职业在市场上将十分紧缺。至今为止，各大宾馆、酒店、商务会馆、商务中心、鸡尾酒廊等场所十分缺乏素质好的调酒师，足见此行业的就业前景非常乐观。

    调酒师是具有很强的艺术性和专业性的技能型工种，调酒师的艺术作品就是鸡尾酒。做一名调酒师心态要平和，要能够做到对每位顾客都一视同仁，热情、礼貌、彬彬有礼是调酒师所必需具备的品格。从事这一行业不均要有丰富的酒水知识和高超的调酒技能，与顾客的交流也很重要，这一切都要靠自己在工作中去钻研和探索。平时除了要借助酒类专业书籍、调酒光盘不断提高自己的专业水平。还要留意时尚杂志、英特网等关于新饮品的动向，适时地为顾客推出新潮饮品。

    调酒师他不仅仅要会调酒，他还必需是艺术家、外交家、演员、评论员和知心朋友……

    成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。鸡尾酒是以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮品。鸡尾酒如果按饮用习惯主要可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、趣味鸡尾酒、长饮鸡尾酒四大类。每种类型的调制方法和过程均不同；基酒与辅料的比例和所选杯具也不同；这都要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。在调酒师的实际工作中不仅要记住上百种鸡尾酒的名称、配方、调酒方法。还必须知道酒的颜色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；还必须懂得怎样去鉴别酒的质量、色泽、香味、味道、整体外观；还有了解顾客的评价也非常重要。现在很多调酒师都很认真地按鸡尾酒配方调酒，但做出来的作品很多都不受欢迎。其实任何一个鸡尾酒的配方都要根据你所选用的材料做一定的修改，因为不同品牌和不同产地的材料会有较大的味道差异。后还应多了解工作所在地区顾客的口味，这样才能够根据需要推陈出新，自己创作受欢迎的新款鸡尾酒。

    调酒分为传统的英式调酒和后起的花式调酒两类。英式调酒师很绅士，调制酒的过程文雅、规范，调酒师通常穿着英式马甲，调酒过程配以古典音乐；花式调酒则起源于美国，在调酒过程中加入一些花样的调酒动作，如抛瓶类杂技动作，以及魔幻般的互动游戏，以活跃酒吧气氛。

    据了解，在我国的调酒师市场中，调酒师人才并不多，大多数酒吧皆为演艺吧或者KTV，这些酒吧通常并不聘请调酒师。但一些楼盘开盘或者商场搞活动，会邀请调酒师到现场表演，以活跃气氛。石家庄闻达调酒师培训学校的焦主任说：“在中国，调酒师这一行业是近几年才兴起的，处于比较落后的阶段。而鸡尾酒已经有着300多年的历史，希望我们能够把这个行业发扬光大，让更多的人懂得品鸡尾酒。”

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