冷藏工国家职业标准

1. 职业概况

1.1 职业名称
　　冷藏工。
1.2 职业定义
　　从事冷藏商品的搬运、堆码、保管和对库房内设备进行维护保养的人员。
1.3 职业等级
　　本职业共设三个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
1.4 职业环境
　　室内，低温。
1.5 职业能力特征
　　具有一定的语言表达、文字写作、数字计算和问题分析判断的能力。
1.6 基本文化程度
　　初中毕业。
1.7 培训要求
1.7.1 培训期限
　　全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于150标准学时；中级不少于120标准学时；高级不少于80标准学时。
1.7.2 培训教师
　　培训初级冷藏工的教师应具有本职业高级职业资格证书或具有本专业中级以上专业技术职务任职资格并有本职业2年以上的培训教学经验；培训中级、高级冷藏工的教师应具有本专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3 培训场地设备
（1）标准教室。
（2）有高、低温库房和冻结装置的冷库。
1.8 鉴定要求
1.8.1 适用对象
　　从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件
　——初级（具备以下条件之一者）
（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
　——中级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）连续从事本职业工作7年以上。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
　——高级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
1.8.3 鉴定方式
　　分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采取闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
1.8.4 考评人员与考生配比
　　理论知识考试考评人员与考生配比为1：20，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为2：1，且不少于3名考评员。
1.8.5 鉴定时间
　　各等级理论知识考试时间不超过120 min；技能操作考核时间根据职业等级不同为 30～100 min。
1.8.6 鉴定场所设备
（1）标准教室。
（2）有高、低温库房、冻结装置的冷库。

2. 基本要求

2.1 职业道德
2.1.1 职业道德基本知识
2.1.2 职业守则
（1）热爱本职，忠于职守。
（2）遵纪守法，廉洁奉公。.
（3）刻苦学习，钻研业务。
（4）安全第一，预防为主。
2.2 基本知识
2.2.1 法定计量单位
　　时间单位、面积单位、体积单位、质量单位、温度单位、湿度单位、热量单位、制冷量单位。
2.2.2 行业计量单位
　　时间单位、法定计量单位公、英制转换。
2.2.3 热工基本知识
　　质量、温度、压力、比容、密度、热量、比热容、功率、制冷量、蒸发、冷凝、凝固、融解、显热、潜热、导热、对流、传热的定义。
2.2.4 食品储存基本知识
（1）食品的主要成分。
（2）食品储存及养护。
2.2.5 卫生知识
（1）库房的环境与设备卫生。
（2）冷库工作人员的个人卫生。
2.2.6 食品冷加工工艺知识
（1）食品的冷却。
（2）食品的冻结。
（3）食品的冷藏。
（4）食品的升温和解冻。
2.2.7 冷库管理基本知识
（1）食品的品种和数量。
（2）食品的质量和包装。
（3）库房的温度和湿度条件。
（4）库内设备使用基本知识。
2.2.8 库内设备操作基本维护知识
（1）货架、托盘、插车、电梯。
（2）库门、风幕机、通风机。
（3）地磅、台秤、电子秤。
2.2.9 库内仪器、仪表使用知识
（1）酒精温度计。
（2）干、湿球温度计。
2.2.10 制冷基本知识
（1）制冷原理。
（2）制冷的基本设备。
（3）制冷剂、载冷剂。
2.2.11 安全防护基本知识
（1）库房安全用电基本常识。
（2）冷库设备操作安全知识。
（3）制冷剂泄漏安全防护知识。
（4）消防知识。
2.2.12 相关法律、法规知识
（1）劳动法的相关知识。
（2）合同法的相关知识。
（3）食品卫生法的相关知识。

3. 工作要求
本标准对初级、中级、高级的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。
3.1 初级

3.2 中级

3.3 高级

4. 比重表
4.1 理论知识

4.2 技能操作