石家庄新东方烹饪学校创办于1988年,现在石家庄、北京、合肥、昆明、南京、长沙、贵阳、南昌、成都等地设有分校,在北京、上海、杭州、广州、深圳、昆山等地设有专门的就业办事处。教职员工2600多人,兼职员工800多人。在20多年厨师培训的教学管理中,认真汲取国内外厨师培训的先进经验,深化烹饪培训教育模式的改革,使新东方烹饪教育在全国厨师培训学校中独树一帜,形成了自己的厨师培训模式和烹饪教育特色,培养了一批又一批的高级技能人才。多年风雨锤炼,开创中国厨师培训新模式;多年励精图治,铸就中国烹饪教育知名品牌;多年辉煌历程,打造中国烹饪教育的航母。新东方烹饪教育本着“团结、务实、开拓、奉献”的企业精神,为中华大地培养了三十余万名品学兼优的烹饪人才,为我国餐饮业的发展、为国家推行“再就业”工程作出了巨大的贡献。
两年制金牌大厨专业
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课程内容
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第一阶段:
1、烹饪基本功 2、各类基础热菜制作 3、基础雕刻训练 4、味汁调制 5、常用盘饰制作等
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第二阶段:
1、艺术组合雕2、创意花色冷盘3、时尚凉菜4、流行中西式面点制作5、原料加工技术6、传统名菜制作7、地方精品菜肴制作
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第三阶段:
1、经典菜肴制作2、宫廷名菜3、官府大菜4、名族精品特色菜5、新派市场流行菜制作
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第四阶段:
1、中西结合菜2、时尚海鲜料理3、各式火锅、干锅、烧腊4、卤水制作5、流行菜强化训练6、高档干货涨发工艺7、药膳食疗保健菜8、宴席设计与制作
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就业保障
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社会需求:根据权威调查,2012年餐饮业零售额将达到33000亿元,全国餐饮业需吸纳专业人才超过2500万人,擅长管理、技术精湛、综合素质高的复合型人才更为紧缺。
以培养现代餐饮行业厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标,注重学生的实践操作能力。具备良好的职业素质和创新理念、优秀的烹饪技术与管理能力。通过本专业全面系统的学习,学生毕业后可以进入星级酒店、宾馆、知名餐饮企业、大型酒楼厨房的烹调和管理工作。
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两年制大厨精英班
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培养目标
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以培养现代化餐饮行业烹饪主厨、大厨、厨师长为目标,培养精通各种流行菜制作技术、擅长各种不同档次宴席设计和制作技术的人才
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课程内容
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理论课程: 《烹饪工艺学》《烹饪原料学》《餐饮管理》 《烹饪营养与卫生》《中、西点基础知识》 《烹饪工艺美学》《烹饪概论》
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第一阶段
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专业理论及基础技能阶段,能够熟练掌握刀工、勺工、花卉雕刻、和拼盘的初级阶段教学,时尚盘式和花式果盘的制作及传统菜肴的制作
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第二阶段
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专业理论及技能提高阶段,让学生熟练掌 握花色拼盘、食品雕刻、大型艺术整雕及 大型展台的制作,基本功提高菜肴的制作
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第三阶段
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专业技能综合提升阶段,系统学习中、西 式面点的制作,全面学习中国传统八大菜 系的制作、市场流行菜的制作,熟练掌握 多种精品菜肴的制作。
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第四阶段
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模拟厨房阶段,在学校的模拟实训基地全 面学习酒店厨房的实际运营模式和管理模 式,能够在毕业后快速适应酒店厨房对人 才的需求
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学制:
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两年
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就业:
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100%推荐到大型酒店、四星级以上宾馆工作
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一年制烹饪精英专业
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社会需求:
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随着餐饮业的发展,餐饮人才突显匮乏,厨师已经成为当今社会公认的热门高薪职业
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培养目标:
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以培养技能过硬、专业扎实、综合素质较强的中级专业烹饪人才为目标。
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课程特色:
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系统学习中国各主要菜系经典名菜,强化基本功训练,注重实践动手能力的培养。
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课程内容:
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理论课程:《烹调技术》《烹饪原料知识》《宴席知识与成本核算》《面点基础知识》
实践课程:
基本功:刀法(四大刀法及花刀)、勺工(酒店实用的勺工和基础翻勺技法)的反复练习直至掌握。
热 菜:各大菜系的经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、地方菜、干锅的制作等。
冷 拼:各式冷菜拼摆及花色拼盘的制作,卤水调制。
食品雕刻:传授大型整雕、展台设计;系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽、瓜雕等。
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一年制西点精英专业
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酥点制作技术
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酥点的分类:
根据品种的特点,酥类点心可以分为层酥和混酥两大类。
凡是成品能起酥层的,都统称为层酥,如荷花酥、菊花酥、千层酥、风车酥、皮蛋酥等。
而那些成品不分层、口感酥松的,则被称为混酥,比如桃酥、饼干、混酥蛋挞等。
层酥类制品是由皮面和酥面两块面团组合而制成的是有色泽洁白,外形美观、层次清晰的特点。层酥类制品是酥松类制品中的精品,也是酥松类制品的主要品 种。层酥类制品制作工艺复杂、精细、制作要求高,根据使用的原料及制作方法的不同,分为酥皮类及擘酥类制品。酥皮类制品使用广泛,擘酥类制品主要在广式点 心中使用。
混酥类是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品,绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味,适合口胃。
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中点制作技术
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中点制作技术实训内容:冷水面团类 温水面团类 膨松面团类 米粉面团类 兰州拉面等
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面包制作技术
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各种面包的制作。包括:甜面包 丹麦类 健康类 硬式类 起酥类 吐司类
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其他类制品的制作
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提拉米苏、法式奶冻、月饼、泡芙、嗜哩、绿豆糕、派类、冷热饮品等
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蛋糕制作技术
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各种蛋糕的制作,包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕
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裱花制作技术
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裱花制作技术实训内容: 1、鲜奶油的解冻 2、搅打与打发 3、各种裱花类蛋糕、多层蛋糕的制作
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面点基础技能
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面点基础技能实训内容:
1、刀工(蔬菜、面团等)、勺工 2、中点基本功 3、裱花基本功、面包基本功
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半年制烹饪专修专业 |
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培养目标 |
培养精通菜品制作,技艺精湛的烹饪技术人才 |
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课程内容: |
理论:《烹调技术》《烹饪原料知识》 实践:突出应用和实践,遵循"先进、简明、适用、通俗"的原则,系统传授家常热菜、传统名菜、凉菜、铁板类等菜肴制作,传授花卉、鸟类、食品雕刻与拼盘技术。以能力为本兼顾技能的能力训练;使学生掌握烹饪技术和烹调技法。 |
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学制: |
六个月 |
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三月烹饪创业班 |
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培养目标: |
注重实践操作能力训练,培养烹饪技术娴熟的烹饪人才 |
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课程内容: |
理论:《烹调技术》《烹饪原料知识》 实践:系统学习基本功,注重举一反三的学习。以热炒菜为主,传授各类家常菜、部分传统名菜、酒店流行菜及简单雕刻制作和部分拼盘的学习 |
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学制: |
三个月 |
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三月西点创业班 |
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培养目标: |
以培养西点中级专业技术型人才为目标。具备独立开店、自主创业能力。 |
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学习内容: |
通过教学培训使学生熟悉和掌握西式面点师专业基础知识和专业技能知识,了解相关原料知识。专业理论主干课程包含:《面点工艺学》《烘焙工艺学》 实践课程:学习西点基本功训练,系统传授各式花卉、花边及生肖和卡通裱花制作。蛋糕、面包的烘焙制作技术。各类市场流行的蛋挞、比萨、泡芙、曲奇、酥点、提拉米苏等西点精品制作。 |
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学制: |
三个月 |
可考取的职业资格证书:1.高级中式烹调师2.中级厨证管理师3.中级营养配餐员 4.高级西式烹调师
第四阶段:模拟厨房阶段,在学校的模拟实训基地全面学习酒店厨房的实际运营模式和管理模式,能够在毕业后快速适应酒店厨房对人才的需求。
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第一天 |
第二天 |
第三天 |
第四天 |
第五天 |
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示范 |
实习 |
示范 |
实习 |
示范 |
实习 |
示范 |
实习 |
示范 |
实习 |
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第一周 |
抹坯 |
抹坯 |
抹坯 |
抹坯 |
花边 |
花边 |
花边 |
花边 |
五瓣花 火鹤花 牡丹花 |
五瓣花 火鹤花 牡丹花 |
第二周 |
玫瑰花 康乃馨 马蹄莲 |
玫瑰花 康乃馨 马蹄莲 |
喇叭花 牵牛花 百合花 |
喇叭花 牵牛花 百合花 |
菊花 杜鹃花 千人醉 |
菊花 杜鹃花 千人醉 |
猪 |
猪 |
鼠 |
鼠 |
第三周 |
牛 |
牛 |
虎 |
虎 |
兔 |
兔 |
龙 |
龙 |
蛇 |
蛇 |
第四周 |
马 |
马 |
羊 |
羊 |
猴 |
猴 |
鸡 |
鸡 |
狗 |
狗 |
天数 |
示范作品 |
实习作品 |
第一天(早餐制作) |
油酥烧饼、烧麦、百合银耳粥 |
油酥烧饼、烧麦、百合银耳粥 |
第二天(中餐制作) |
麻婆豆腐、干烧鱼、三鲜汤 |
麻婆豆腐、干烧鱼、三鲜汤 |
第三天(中餐制作) |
水煮肉片、肉末茄子、白菜粉丝汤 |
水煮肉片、肉末茄子、白菜粉丝汤 |
第四天(中餐制作) |
红烧鸡块、农家小炒肉、萝卜丝虾皮汤 |
红烧鸡块、农家小炒肉、萝卜丝虾皮汤 |
第五天(晚餐制作) |
红烧排骨、干烧鱼、包菜炒粉丝、西湖牛肉羹 |
红烧排骨、干烧鱼、包菜炒粉丝、西湖牛肉羹 |
第六天(晚餐制作) |
土豆烧牛肉、香芹炒肉丝、白灼芥兰、鲫鱼奶汤 |
土豆烧牛肉、香芹炒肉丝、白灼芥兰、鲫鱼奶汤 |
第七天(晚餐制作) |
香辣大虾、青笋肉片、蒜蓉西兰花、酸辣汤 |
香辣大虾、青笋肉片、蒜蓉西兰花、酸辣汤 |
第八天(宴席制作) |
可乐鸡翅、红烧鱼、糖醋里脊、香菇炒小白菜,红油耳片、五香豆腐丝、花生猪蹄汤 |
可乐鸡翅、红烧鱼、糖醋里脊、香菇炒小白菜,红油耳片、五香豆腐丝、花生猪蹄汤 |
序号 |
专业名称 |
学制 |
专业性质 |
学年 |
1 |
大厨 |
三年 |
纯技能+学历 |
第一年 |
第二年 |
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第三年 |
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1 |
金牌大厨专业 |
两年 |
纯技能+学历 |
第一年 |
第二年 |
||||
2 |
大厨精英专业 |
两年 |
技能+学历 |
第一年 |
第二年 |
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3 |
经典西点专业 |
两年 |
纯技能+学历 |
第一年 |
第二年 |
||||
4 |
烹饪精英专业 |
一年 |
纯技能 |
一年 |
5 |
西点精英专业 |
一年 |
纯技能 |
一年 |
6 |
西餐精英专业 |
一年 |
纯技能 |
一年 |
7 |
烹饪专修班 |
六个月 |
纯技能 |
六个月 |
8 |
烹饪创业班 |
三个月 |
纯技能 |
三个月 |
9 |
西式面点创业班 |
三个月 |
纯技能 |
三个月 |
10 |
中式面点创业班 |
一个月 |
纯技能 |
一个月 |
11 |
烹饪进修班 |
一个月 |
纯技能 |
一个月 |
12 |
裱花进修班 |
一个月 |
纯技能 |
一个月 |
13 |
烘焙进修班 |
一个月 |
纯技能 |
一个月 |
14 |
考证辅导班 |
七天 |
纯技能 |
七天 |
15 |
周末家庭厨艺班 |
八天 |
纯技能 |
八天 |
学校地址:石家庄市栾城区富强路235号
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