中秋将至，教吃货们做一款五仁月饼！

已阅[4485]次 [2013-09-14]

五仁月饼因月饼馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。五仁月饼也是各式月饼中为著称的。中秋将至，今天就教吃货们做一款五仁月饼。

材料

月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50％糯米粉），熟油35克，凉开水30-50克（可根据软硬适当调整）。

辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

做法

　　1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

2.后筛入面粉

3.拌匀

4.揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

5.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）

6.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的

7.将擀碎的果仁倒入容器中

8.加入蜂蜜

9.加入麦芽糖

10.加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水

11.搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

12.将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形

13.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆

14.放上一个五仁馅

15.放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料

16.收口捏紧成一个生坯

17.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

18.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯

19.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

20.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

21.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

热门标签：