在西方烘焙制品中，油脂作为一种重要的添加配料应用有着较长的历史，油脂的加入改善了焙烤制品的风味、口感、外观和保质期等。很多小伙伴们会问 到小编油脂在烘焙中有哪些作用？邢台荔枝村烘焙专修学校的专业老师来为大家介绍一下吧！
1、油脂在面包,糕点生产中使用量很大,有的糕点用油量高达４０％以上,油脂在焙烤食品中起着相当重要的作用.
2、在焙烤食品中常用的油脂大体上可分为植物油,动物油及再制油再制油。
3、在焙烤食品中使用的动物油主要为猪油和奶油,牛油和羊油。
4、奶油又称黄油或白脱油.它是从牛乳中分离加工制成的,它以特殊的芳香和高营养而被人们所欢迎.由于奶油具有一定的硬度,就使奶油具有良发的可塑性 ,适于西式糕点中的饰花和保持外形的完整。
6、改性油或称为人造油,是指 天然动,植物油为基础,经精练,改性使具成为工艺性能更好的油脂。
7、人造奶油的软硬度可根据各成分的配比来调整.乳化性能和加工性能比奶油还要好,是奶油良好的代用品.
8、植物油多为液态油,不仅有浓郁的香气,而且具有很高的价值。
9、在奶油的成分中,有８０％左右的乳脂肪,１６％左右的水分.由于奶油中含有较多的饱和脂肪酸甘油脂,使它具有一定的硬度,这样就使奶油具有良好的 可塑性。
10、油脂是酸败有水解型酸败和氧化型酸败两种类型。
11、清酥机团的包油方法的英式,法式。
12、油脂用于面团中,可使面团可塑性,酥松性增强。
油脂是培烤制品的一种重要组分。当然,低界面的表面张力,使油脂的分散程度显著增其重要性因产品类型而异。如果大家还有其他方面的疑问，欢迎拨打 全国免费咨询电话：400-619-8866！
推荐阅读：邢台荔枝村烘焙专修学校：蛋糕油有哪些成分？安全吗？
 |
您的位置：
唐山创元教育咨询有限公司 电话：400-619-8866 地址：唐山市高新区建设北路170号冀东新闻中心9层 合作网站: