天津新东方烹饪学校：这些配菜技巧你都get到了吗？

好的菜品重要的就是前期的配菜，要考虑到各个方面，颜色搭配、营养搭配、味道搭配都应该考虑到位，这也是一名合格厨师应该掌握的！今天天津新东方烹饪学校的老师就来为大家介绍一下厨师应该知道的配菜技巧！

天津新东方烹饪学校浅谈配菜技巧

1、质的搭配

同质相配。即菜肴的主辅料应软软相配，脆脆相配，韧韧相配，嫩嫩相配等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

荤素搭配。动物性原料配以植物性原料，这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

贵多贱少。系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，可保持菜肴的高档性。

2、量的搭配 

突出主料。配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。

平分秋色。配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。

3、味的搭配

浓淡相配。以配料味之清淡衬托主料味之浓厚。

淡淡相配。此类菜以清淡取胜。

异香相配。主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味。

一味独用。有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。

4、色的搭配 

顺色菜。组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。

异色菜。这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，色泽效果令人赏心悦目。

5、形的搭配

这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。

同形配。主辅料的形态、大小等规格保持一致

异形配。主、辅原料的形状不同、大小不一，这类菜在形态上别具一种参差错落美。

虽然说厨师行业的压力小，门槛低，但是想要成为一名优秀的大厨，也不是那么容易。天津新东方烹饪学校是中国烹饪教育的知名品牌，不管是在教学水平还是社会影响力上都是很不错的！所以想要在厨师行业大展拳脚的你怎么能错过这样一所好学校呢？赶快报名学习吧！