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天津新东方烹饪学校教你应该会的厨房知识!

已阅[86]次 [2018-11-05]

厨房也是我们的又一“战场”,一日三餐就是我们的胜利果实,那么想要这一“站”打得漂亮,就要掌握一定的做菜“兵法”!今天天津新东方烹饪学校的老师就来教你那些经常出入厨房应该知道的必备知识!





天津新东方烹饪学校教你厨房小知识

1、做菜要热锅凉油

很多人是锅稍微热了就加油,然后把油烧到冒烟为止,这样炒出的菜是好吃,但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是,油温过高会产生反式脂肪。所以烹饪时先把锅烧得很烫,甚至有一点冒烟也没关系,然后加油后可以马上把蔬菜放入炒,丝毫不会影响蔬菜的口感,和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。


2、炒蔬菜的时候记得要大火

这样时间快,蔬菜里的维生素流失地也少,蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。


3、怎么焯水?

焯蔬菜时候,一般用沸水。在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐,在投入之后加油,蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来,而油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用,使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。


4、做菜什么时候加盐?

一般现在营养学家都提倡大家后放盐,除了有些菜必须先放盐的除外,比如做烤,炸类食物,后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味,如果在咸味相同的情况下,后放菜的盐量要少于先放的,所以后放能达到少放盐的作用。


5、煮饭用凉水还是开水?

开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。



天津新东方烹饪学校是一所专业培训烹饪人才的学校,学校前沿、全面、拥有特色,校园环境优美,学术氛围浓郁,是热爱厨师事业的有志人士学厨师的理想厨师学校。新东方这个品牌大家都非常熟悉并且信任,所以学厨师一定要到天津新东方烹饪学校!


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