中式烹调师（初级）操作技能考试手册——职业技能鉴定国家题库（5）

目录
第一章 命题思路
    一、背影
    二、考核结构设计
    三、测量模块设计
    四、考核项目设计
第二章 使用说明
一、组卷
    （一）组卷原则
    （二）组卷方案设计
    1.试卷结构
    2.组卷步骤
    3.组卷要求
二、评分与统分 
    （一）评分
    1.考评员要求
    2.评分要求
    3.整体评分规则
    （二）统分
    1.统分人员及要求
    2.统分方法
三、考核时限
四、专项说明
    （一）配分方案
    1.整体配分
    2.单项配分
    3.通用项加特色项配分
    （二）评分表 
    1.热菜考核现场评分表
    2.冷菜拼摆考核现场评分表
    3.干料泡发评分表
    4.宰杀评分表
    5.刀工评分表
    6.冷菜拼摆评分表
    7.热菜制作评分表
    （三）否定项的使用说明
    （四）否定项的使用范围
    （五）特色项分使用说明
第三章 考核内容结构与测量模块
    一、考核内容结构
    二、测量模块结构
    三、测量模块考核内容
    ……
第四章 考核项目
第五章 组卷示例
    初级中式烹调师操作技能考核试卷说明
    初级中式烹调师操作技能考核准备通知单
    初级中式烹调师操作技能考核试卷
    实级中式烹调师操作技能考核评分记录表
    附录 各省、自治区、直辖市考核菜品明细表