一、家庭烹饪 试题1、切土豆丝 考核要求: 1、清洁卫生:做好刀具、土豆、砧板的清洗、消毒,结束清理操作台 2、掌握基本刀法:批土豆片采用平刀法和直切法;切土豆丝采用上批法和跳切法 3、土豆丝规格:长5公分,0.01见方,无连刀,无明显大小头,条形完整 试题2、青椒肉片 考核要求: 1、色:肉白、青椒碧绿;质:肉嫩,青椒脆;味:咸鲜 2、装盆:馒头型盆四周整洁、芡汁紧包。 试题3、红烧肚裆 考核要求: 1、色:枣红;质:嫩;味:咸中带甜;形状:完整不碎,光泽油亮 2、装盆:卤汁适中,用鱼盆装盆 试题4、切姜丝 考核要求: 1、清洁卫生:做好刀具、生姜、砧板的清洗、消毒,结束清理操作台 2、掌握基本刀法:上批推刀或拉刀批姜片;采用推切或拉切姜丝 3、姜丝规格:长5公分,0.01见方,无连刀,无明显大小头,条形完整 试题5、茭白肉丁 考核要求: 1、色:白;味:咸鲜;质:软 2、装盆:馒头型盆四周整洁、卤汁紧包。 试题6、椒盐排条 考核要求:色:金黄;质:外脆里嫩;味:香咸鲜;形状:大小一致,色泽相同
试题7、切肉丝 考核要求: 1、清洁卫生:做好刀具、猪肉、砧板的清洗、消毒,结束清理操作台 2、掌握基本刀法:用平刀法和下批法批肉片;应用纤维较长的原料顺丝下批,推刀批和拉刀切切肉丝;不能用冰冻肉切 3、肉丝规格:长7公分,0.03见方,无连刀,无明显大小头,条形完整,无碎粒 试题8、脆煸银芽 考核要求: 1、色:银芽饱满色白;质:脆;味:咸鲜 2、装盆:装盆正确,卤汁恰当 试题9、响油鳝糊 考核要求:色枣红;质糯软;味咸中带甜,香味浓郁、;卤汁恰当,光亮,浇油适宜 试题10、虾仁豆腐 考核要求: 1、色泽:白净;质:嫩;味:咸中带甜,香味浓郁,浇油适宜; 2、豆腐形状完整,卤汁恰当有光泽 试题11、糖醋黄瓜 考核要求:色:碧绿;味:酸、甜平衡;质:脆(如需吃辣可加干辣椒和花椒炸成的油)
二、家庭服务 试题1、血压测量 考核要求:掌握血压计构造基本知识和测量前准备工作要求,操作正确。 试题2、唱幼儿歌曲三首 考核要求: 1、演唱亲切、自然、熟练 2、音准、响、美、咬字、吐字清楚 试题3、剪纸三枚 考核要求: 1、图案明了 2、动作熟练 试题4、体温测量 考核要求:掌握体温表构造基本知识和测量前准备工作要求,操作正确。 试题5、朗诵儿歌三首 考核要求: 1、内容浅显,顺口,有童趣 2、口齿清楚,语音准确,声音响亮 试题6、折纸三枚 考核要求: 1、图案明了 2、动作熟练 试题7、氧气枕的使用 考核要求:掌握氧气枕构造基本知识和测量前准备工作要求,操作正确。
三、家用电器使用 试题1、燃气热水器的正确使用 考核要求: 1、燃气热水器使用时的注意事项, 2、能正确操作。 试题2、电饭锅的正确使用 考核要求:牢记电饭煲使用时的注意事项 2、能正确操作。 试题9、吸尘器的正确使用 考核要求:牢记吸尘器使用时的注意事项 2、能正确操作。 试题3、电热水器正确使用 考核要求: 1、电热水器安全使用注意事项 2、能正确操作。 试题4、电冰箱的正确使用 考核要求: 1、电冰箱安全使用注意事项 2、能正确操作。 试题5、微波炉的正确使用 考核要求: 1、微波炉安全使用注意事项 2、能正确操作。 试题6、洗衣机的正确使用 考核要求: 1、洗衣机安全使用注意事项 2、能正确操作。 试题8、吸尘器的正确使用 考核要求: 1、吸尘器使用时的注意事项 2、能正确操作。
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