本周六是腊八,该腌腊八蒜了。要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。腊八蒜的制作方法是:

 

　　原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。

 

　　做法:蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具,最好用开水消过毒,作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内,加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌匀；盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约10天即成。

 

　　需要提醒大家的是,制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易长毛、变质。

 

 

    天津市烹饪协会理事、特级厨师张源介绍，泡腊八醋应当掌握一些小窍门，这样泡出来的腊八醋味道更好。

 

　　据介绍，泡腊八醋，选用生活中常见的普通米醋即可。如用其他醋代替，口感会稍差。泡腊八醋时选用的蒜也很有讲究，发芽的蒜瓣必须剔除。最好是本地紫皮大蒜，每头最好都是五六瓣的，白皮蒜或更多瓣的蒜，蒜味都不够味儿，而且紫皮蒜的氨基酸含量要高于白皮蒜。

 

　　张源提示，泡制时，剥好的蒜瓣最好不要用水清洗。如果要冲洗的话，一定要将水分控干，否则会影响蒜的口感。容器中放多少蒜，可根据个人的口感喜好来定。一般来说，蒜装到容器的四分之一左右，再倒入醋，以没过蒜瓣为宜。此外，选择泡醋的容器也会直接影响腊八醋的口味，最好选用带盖子的坛子或玻璃容器，一般不宜用塑料瓶，除了口感不好之外，在长期泡醋的过程中，塑料瓶中的聚乙烯等物质可能溶出，对人造成不良影响。泡制完毕后，要将容器封口，为了密封性更好，可在封口之前罩上一层保鲜膜。容器封口之后，存放时要注意温度，最好将其放在10℃至15℃的背阴处，等20多天后，过年时打开即可食用。