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面包的光泽和色泽有一定的关联，面包光泽度一定程度上反映出产品的新鲜度。一般来说，新鲜的面包光
泽度好，诱人食欲，贮存日久的面包光泽度较差。使面包具有光泽可采用下列办法：
1．刷鸡蛋在面包坯表面刷蛋，经烘烤后，表面产生光泽。倘若二次刷蛋（待第一遍蛋液干后再刷第二遍），
表面光亮可鉴。如甜面包因表面涂有蛋液而产生棕红色的光泽。刷蛋一般在面包坯最后发酵后进行。蛋液配方
有3种，烘焙后的效果，第一种面包色泽较浅，第二种稍深，第三种色泽最深。
蛋液调配方法之一：将鸡蛋500克置搅拌锅中加水1000毫升，用打蛋器打匀即可。此蛋水用于整型后经最
后发酵的面包坯。喷涂或用刷子涂抹于面包坯表面，以去除面团表面的面粉，保持面团表面的湿度。
蛋液调配方法之二：将鸡蛋500克置搅拌锅中加水200毫升，用打蛋器打匀即可。用刷子涂抹于经最后发酵
的面包坯表面。
蛋液调配方法之三：奶粉50克置锅中，倒入清水500毫升，用打蛋器打匀，再将500克鸡蛋加入，再次打匀
即可。此蛋水使用于整型后的面包坯表面，烘烤后面包呈棕红色，色浑均匀（用此调配较深）。同时有色泽均
匀的效果（用此配方，烤好的面包颜色较淡）。
2．刷面糊面包坯表面刷面糊。进炉后，在烘烤过程中适当喷雾（水），能使制品产生微弱的光泽。成品
表面有微弱的光泽，面包皮较脆。将150克淀粉和10克糖置锅中，陆续加入700毫升清水调匀，置炉上边加热边
搅拌，使成均匀的糊状。如制作罗宋面包，用刷子涂抹于经最后发酵的面包坯表面，然后开刀，进炉烘烤。
3．水煮法将糕坯投入沸水中煮片刻，取出置烤盘中，再进炉烘烤，表面也能产生光泽。此法一般适合于
发酵面团，如制作芝麻面包圈。当发酵好的面团经过切块、搓团、中间醒发后制成圈状坯，投入沸水中氽一下，
捞出置烤盘中，撒上芝麻，烤熟后，表面呈棕黄的光泽。当然，光泽度比刷蛋要差些。
4．刷糖油在经过烘烤的面包表面刷油，则面包
表面产生油光，给人以油润的感觉。要注意，必须采用无异味的液体油，如精炼油、麻油和生油，不宜采
用猪油、奶油等固体油。将鸡蛋500克、色拉油500克、淀粉糖浆500克置锅中，用打蛋器充分打匀使用。用刷
子涂在刚出炉的面包中，使面包表面光亮。
5．刷蛋黄甜酱将蛋黄150克，白砂糖150克，放入盆中，用打蛋器充分搅至浓状。再分次加入色拉油1000克
，快速搅匀，随后先后加人蜂蜜100克，朗姆酒50克，拌匀即可，使用方法同刷糖油。
6．刷饴糖在烤熟的面包表面趁热刷上热饴糖，冷却后也能产生光泽，
一般用于低档面包。假如在温烊的饴糖中掺入生油调匀后涂刷面包表面效果更好。
前3种方法在面包烘烤前进行，后3种在面包烘烤后进行。以上含蛋和淀粉的涂料极易变质，宜随配随用。
用完应将容器洗净，以免污染下次配料。
超级美味的椰子面包
面团材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）
C水85克 酵母6克
D无盐奶油22克
PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
 夹馅材料
细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
做法：
1将白兰地和萄萄干混合浸半小时
2 将C料混合溶解
3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
5加入D料后搅拌到团光滑
6基本发酵40分钟
7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形
8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM
9面团擀好，把边缘略按平
10用毛刷在面团上刷上一层水
11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）
12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上
13面团由上往下卷
14收口处捏合
15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状
16最后发酵（38度，约40分钟） | 
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