河北战军高级技师学院招生简章

厨师烹饪专业介绍及收费标准

一、 厨艺培训班（学制30天）

    面向家庭短期学习烹饪技术的学员开班。学制30天。系统学习川、粤、鲁、湘等菜肴烹调理论知识及实践操作。讲授原材料采购、初加工、刀工、火候、调味、装盘、厨房安全、厨房卫生等知识。传授川、粤、鲁、湘等菜系代表菜及家常菜，让学员熟练掌握盐水凤爪、鱼香肉丝、回锅肉、木须肉、酱烧茄子、蒜泥白肉、水汆丸子、辣子鸡、宫保鸡丁、水煮肉片、跳水泡菜、糖醋排骨、麻婆豆腐、芝麻肉丝、爽口大拌菜、蔬菜沙拉、水果沙拉、醋溜木须、熊掌豆腐、锅巴肉片、红烧肉、怪味鸡丝、孜然羊肉、葱爆羊肉、干锅肥肠、干煸豆角、京酱肉丝、酸菜汆白肉、大烩菜、八珍豆腐、糖醋脆皮鱼、家常海参、担担面、酸辣粉、炸酱面等家常凉菜及家常小炒菜肴的切配和烹制。

二、 全科厨师培训班（学制4月）

    面向欲从事餐饮工作学习中级烹饪技术的学员开班。学制4月。系统学习川、粤、鲁、湘、闽、浙、京、豫、徽、淮扬等菜系烹调理论知识及实际操作。讲授原材料采购、初加工、刀工、火候、调味、装盘、厨房安全、厨房卫生等知识。讲授各式野味各式干制海产品的初加工及原料涨发知识，如熊掌、娃娃鱼、斑鸠、野猪的初级工知识；如鱼翅、鱿鱼、海参、鱼肚、墨鱼、鱼唇等干制品的涨发知识。让学员熟练掌握四川泡菜、锅巴鱿鱼、蒜泥白肉、陈皮兔丁、果汁牛肉、八珍豆腐、水煮牛肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、蛋酥花仁、樟茶鸭子、水煮鱼、香辣蟹、毛血旺、干锅鸡、东坡肘子、菠萝咕老肉、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、火爆肚花、豆瓣全鱼、酸汤牛百叶、板栗烧鸡、豆花鱼片、松鼠鱼、口水鸡、葱酥鲫鱼、熊掌豆腐、梅菜扣肉、孜然羊肉、鱼香鸡丝等二百八十道菜肴的切配和烹制。

三、特色酱卤凉菜创业培训班（学制20天）

    面向短期学习北方酱菜、南方潮州卤水卤味、四川卤水卤味及南北方凉拌菜肴制作、欲独立开店创业的学员。学制20天。系统学习北方酱菜技术，如酱猪蹄、酱猪耳、酱牛肉、酱肘子、酱鸭、酱鸡、酱猪肚等几十道酱菜肴。系统学习潮州卤水卤味技术，如粤式卤鹅、粤式卤鸡、粤式卤狗肉、粤式卤鸭、粤式卤鹅胗、粤式卤排骨、粤式卤牛肉等几十道卤菜肴。系统学习四川卤水卤味技术，如卤猪舌、卤猪心、卤猪耳、卤猪肚、卤黄喉、卤猪肝、卤猪肘、卤排骨、卤牛肉、卤猪头、卤鸡、卤鸭、卤兔子、卤猪蹄、卤豆干等几十道的菜肴。系统学习南北风味凉拌菜肴，如香酥鸭、怪味鸡、棒棒鸡、口水鸡、夫妻肺片、麻辣鸡丝、盐水凤爪、四川泡菜、樟茶鸭子、灯影牛肉、果汁牛肉、麻辣牛肉干、四川腊肉、四川香肠、陈皮兔丁、葱酥鲫鱼、果仁什锦、爽口大拌菜、老虎菜、拌三丝等几十道精制凉拌菜肴的切配和拌制技术。

四、食品雕刻菜肴围边打荷培训班（学制20天）

    面向欲从事餐饮行业工作的短期学习食品雕刻及菜肴围边打荷技术的学员开班。学制20天。系统学习食品雕刻、菜肴围边、镶边、装盘基础知识及实际操作。学习花卉等雕刻如月季、牡丹、玫瑰花、百合花、高丽花等；学习禽鸟类雕刻如鹦鹉、孔雀、凤凰等；学习虫鱼兽类雕刻如鱼、龙、虎等；学习人物类雕刻如寿星、仙女等；学习器皿类雕刻如花篮、花瓶等；学习瓜雕类雕刻如瓜灯、瓜蛊等上百种食品雕刻技术。学习菜肴围边、镶边、装盘技术上百种款式。实际操作厨房打荷工作。

五、涮羊肉（15天）

    鸳鸯锅、东来顺、小肥羊

六、面点（30天）

   驴肉火烧、锅贴、饼子夹肉、水煎包、饼系列