鉴别酒的质量，国家有关部门是通过仪器设备对酒进行物理化学指标来测定鉴别的，也就是说有专门的测试手段。一般消费者只能通过感观的方法（包括观、嗅、尝等）对酒的色、香、味进行鉴别。又由于酒的种类不同，其感观要求也不一样，一般的要求是：白酒：酒液为无色透明，无悬浮物，无浑浊物和沉淀物，有白酒特有的醇香，味道纯正，无异味。黄酒：色泽清亮透明，无浑浊和沉淀物，气味浓郁、清爽、醇厚、无辛、辣、酸、涩等异味。啤酒：酒液透明，没有明显的浮粒，倒入杯中时，有泡沫升起（泡沫升起的时间越长越好），并有酒花的香味和爽口的感觉，没有明显的酸味和其它怪味。果酒：酒液透明，无浮悬微粒和无沉淀物，在容器里无粒着物，具有果实原料的芳香和酯香，没有酸味和其它怪味，酸甜爽口、醇厚、软润无苦味。
