石家庄新东方烹饪学校教您做简单美味的红烧牛肉

已阅[4779]次 [2013-09-26]

　　10.1小长假即将到来，河北技校网的小编在单位也是被称作为“吃货”哦，为了在家人面前露一小手，特地请教了石家

庄新东方烹饪学校的专业老师们，如何能制作一道经典有简单美味的红烧牛肉！，现在特把秘籍公布给我亲爱的读者们。

　　原料：牛肉（牛腩）1000克、大葱2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、红糖20克、八角2个、草果1个、　　　　　花椒10粒

　　家常做法步骤如下：

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟；

2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中　　　火，继续翻炒直到水分收干为止；

3、牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀；

4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深；

5、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

　　正宗红烧牛肉的家常做法贴心建议：

　　◆ 红烧牛肉好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉

有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲；
　　

　　◆ 买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了；

　　◆ 红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用简单的调料做出来的红烧肉才原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香；

　　
　　◆ 像这类菜盐尽量少放，因为后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味；

　
　　◆ 红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也

特别好吃。

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