成都北方钓鱼台烹饪学校带你了解西餐汤的种类

已阅[2508]次 [2018-11-30]

我们都知道西餐主要是有前菜、主菜、汤品、甜品所组成的。这四者缺一不可，那么你们知道西餐汤的种类有哪些吗？接下来，我们就请成都北方钓鱼台烹饪学校西餐专业的老师来为大家详细介绍一番。

西餐汤种类介绍

忌廉汤
以油性炒面粉加牛奶、清汤、忌廉和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的忌廉汤。如：忌廉蘑菇汤、蔬菜忌廉汤等。

蔬菜汤
以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤(以牛肉清汤为基汤)、洋葱汤、牛尾汤、鸡蔬菜汤(以鸡清汤为基汤)等。如：鸡杂浓汤、鱼虾汤类(以海鲜清汤基汤)、龙虾汤等。

清汤
一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的制作方法，是典型的法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶、清汤菜丝、法式洋葱汤等等。

菜蓉汤
将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时须用炸面包粒或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀。如：甘笋茸汤、菠菜茸汤等。

冷汤
用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤等。

好了，以上就是西餐汤品种类的介绍了。各位看后是不是也对西餐汤品有了一定了解了呢？现如今，西餐行业是比较热门的行业之一，若你想学的专业的西餐技术，那么我们推荐大家来成都北方钓鱼台烹饪学校报考金牌西餐专业。

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