北京新东方美味学院：为什么“别人家的蛋糕”这么好看？学会创意蛋糕装饰技巧，你也可以！

入烘焙坑多日的你，是否已经进入了瓶颈期？总是萌生出这样的感叹：“别人家的蛋糕”为啥这么好卖？为什么“别人家的蛋糕”这么好看？

北京新东方美味学院给你解答吧！ ↓↓↓

如今的蛋糕，光靠口感是远远不能满足消费者需要的。只有颜值和美味兼得，才能吸引顾客、提升营业额。

水果装饰？精美的裱花？光靠这些还不足以让消费者心动，要知道大家都在这样装饰，千篇一律就没特色啦~~

今天北京新东方美味学院（北京美味学院）的西点老师们就给大家整理了5大创意蛋糕装饰技法，随便一个都是吸睛又吸金，还不学起来！

装饰糖类蛋糕

装饰糖一般在市面上有售卖，颜色分为纯色和彩色等，形状有球状和条状等，可以根据个人所需进行选取，将其应用到蛋糕中，少女心满满。

装饰作用

增加色彩：装饰糖的颜色较为丰富，为蛋糕增添色彩，起到点缀的作用。

增加口感：为蛋糕增加装饰糖的颗粒感和甜味。

提升美感：即使是外貌普通的蛋糕，在撒上适量的装饰糖后，也会变得俏皮生动。

装饰技巧

对于体积较小的装饰糖，可以直接撒在蛋糕表面，方便快捷。若是装饰糖的体积较大，可以用镊子夹取进行装饰。

装饰原则

1、用量要适当。若是装饰糖的用量过多，容易给蛋糕表面造成堆积感，若是过少，则达不到装饰的效果。

2、分布要均匀。在装饰蛋糕时，要根据蛋糕体的实际情况，少量多次的加入装饰糖。

蛋白糖类蛋糕

蛋白糖，又叫马林糖，是由蛋白和糖打发，再混合其它材料，最后经过低温烘烤制成，具有入口即化，口感细腻的特点。

蛋白糖的色彩一般有白色、纯色和夹色等，颜色可以根据个人所需进行调制。蛋白糖的形状一般通过裱挤来实现，比如水滴状、棒棒糖状或卡通形状等。

装饰作用

色彩方面：使蛋糕的色彩更加丰富。

口感方面：增加甜味。

美感方面：若是制作一些创意型的蛋白糖，比如云朵、卡通形象等，可以提升蛋糕的美感，营造一定的意境。色彩搭配要与蛋糕颜色和谐、无突兀。

滴落装饰蛋糕

滴落装饰蛋糕是将淋面等液体材料从蛋糕顶部淋制，使液体在重力的作用下，自然的流在蛋糕体的侧面，形成滴落的效果，蛋糕体越高，滴落的效果越好。

装饰技巧——直接淋制

将淋面材料放在容器中（最好是量杯），再从蛋糕的顶部进行倾倒，待顶部的蛋糕全部被淋面覆盖后，放慢倾倒的速度和材料用量，使淋面自然的滴落下去即可。

优点：方便、快捷、效率高。

缺点：不好控制出量，蛋糕侧面的淋面滴落效果不好掌控。

装饰技巧——裱挤法

将淋面材料装入裱花袋中，在蛋糕顶部边缘进行裱挤。裱挤时，速度不可过快，想要制作出滴落的效果，需要在一个地方停留片刻继续挤制，待该处淋面滴落的长度达到所需时，再继续向前移动，注意动作的连贯性。

后期可以根据所需在蛋糕顶部裱挤，直至将顶部空白部分全部覆盖上淋面，也可以不继续裱挤，将蛋糕顶部留白即可。

优点：可以很好的控制出量，使蛋糕侧面的滴落状态根据自己的掌控进行变化。

缺点：制作耗费的时间较长，裱挤的过程中手要保持平稳。

油画蛋糕

油画蛋糕是以蛋糕体为画布，可涂抹的材料（比如奶油霜）为颜料，使用并调整适用于蛋糕的油画技法，对蛋糕进行装饰。

装饰作用

色彩方面：使蛋糕装饰的色彩更加丰富，具有油画美感的效果。

质感方面：赋予蛋糕较为立体的质感。

装饰技巧

一般使用奶油抹刀（或刮刀）代替油画中的画刀，在蛋糕体表面进行抹制，呈现效果。

1、赋予蛋糕体表面其它颜色材料的色线或色面。

2、使蛋糕表面形成特殊的质感。

3、不同大小（形状）的奶油抹刀（或刮刀）在蛋糕体表面形成的色面会产生点、线、面的起伏对比和质感的变化。

刮刀花装饰蛋糕

刮刀花是以奶油霜和豆沙霜等为颜料，使用刮刀在蛋糕体上直接刮压出花朵形状即可。给蛋糕增添色彩的同时，赋予蛋糕一定的立体感。

刮刀花和裱花的区别

使用工具不同

刮刀花：主要是使用刮刀，利用刮刀的头部进行塑形。不同型号的刮刀刮出的花瓣形状也不相同，可以依据个人所需进行选取。

裱花：主要使用裱花嘴、裱花袋和裱花钉等工具制成花卉。

制作方法不同

刮刀花：刮刀花是通过刮压的方式进行制作。

裱花：裱花主要是通过裱挤的方式制作花卉。

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