盘点四大糕点类制作及注意事项

糕点是现在生活中我们必不可少的一种小吃，很多同学们都想成为优秀的糕点师，但是糕点种类花样繁多，在学习过程当中要抓住主要糕点的制作要点，在传统糕点的基础上，也可以开拓创新，创造出自己的花样和品牌，邢台荔枝村烘焙专修学校的专业老师今天来为大家盘点四大糕点类制作及注意事项，希望大家可以参考哟！

（一）面包类：

面包的种类分为脆皮、松质、硬质、软质。制作方法分为中种法和直接法，要准确掌握各种原料的性质、用途和用量，面包的制作工艺分为配料、搅拌、分割整型、醒发、烤前装饰、烘焙、冷藏包装。几种常见面包的制作种类有甜咸吐司、水果吐司、三色吐司、椰茸吐司、开口笑、棉花包、沙拉条、比萨饼、花生派、吉士包、八字花、菊花、太阳花、天蚕、太白金星、天山热狗、汉堡、年轮包、葱油包、菠萝包、老婆饼、可松包、丹麦包、苹果酥、法式长棍。

（二）西点类：

西点的发展和类别分为肥面类、奶油酥类、蛋白类、蛋糕类、奶油混酥类、水点心类。学习过程中要准确掌握西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量。西点配料应注意的两个平衡，干湿平衡和强弱平衡。

（三）生日蛋糕类：

蛋糕发展的三个阶段分别是蛋白类、乳沫类、鲜奶类。辅料的制主要分为琼脂类（果占）、颜料调剂和工具的正确选择。蛋糕的基础花型分为十二生肖动物造型、各色植物，春夏秋冬季花朵裱花装饰。目前流行的是欧式脆皮蛋糕制作。

（四）中点类：

中点类酥制品类大致分为三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥等。糕类大致分为鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯等。浆皮类大致分为三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼等学员主要要掌握沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法。

以上就是邢台荔枝村烘焙专修学校的专业老师为大家介绍的四大糕点品类制作及注意事项，你对烘焙方面的知识了解了多少呢？如果你想成为烘焙达人，那就快快来邢台荔枝村烘焙专修学校报名吧！